Da dieci anni la missione della Camera è quella di favorire e sviluppare le relazioni economiche e culturali tra Francia e Italia, valorizzando quanto di meglio ciascun Paese ha da offrire.
Tale volontà di scambio e di condivisione si concretizza anche attraverso tre grandi eventi annuali organizzati in Costa Azzurra, in partenariato con le istituzioni locali: « L’Italie à Table » a Nizza, « Pain, Amour et Chocolat » ad Antibes e « Vivere, Salone dell’arte di vivere e dello sviluppo sostenibile » a Cannes.
Grazie alle sue attività ed al suo dinamismo, la Camera di Commercio Italiana
costituisce ad oggi un punto di riferimento per il pubblico della Costa Azzurra e per le imprese italiane e francesi che desiderano sviluppare le loro attività o impiantarsi nel Paese vicino.
La fiera al gusto dolce dell’amore….
I profumi delicati del pane fresco uniti agli aromi intensi del cioccolato, il tutto insaporito con un pizzico d’amore : questa la ricetta del Salone Pain, Amour et Chocolat che riunirà, dall’8 al 10 febbraio ad Antibes, per il secondo anno consecutivo, l’élite della panificazione e della pasticceria, con delle stupende idee regalo per festeggiare l’Amore con la A maiuscola, come si deve ! Durante tre giorni, dalle 8.30 alle 19.00, tra il Porto Vauban e i bastioni, il talento dei maestri pasticcieri e i prodotti degli artigiani francesi e italiani incanteranno gli occhi e il palato di migliaia di golosi.
Animazioni e dimostrazioni saranno infatti le parole d’ordine di questo grande appuntamento, che esaudisce i desideri di grandi e piccini con atelier del gusto per i bambini, conferenze sul tema del pane e dei prodotti d’eccellenza, degustazioni e proiezioni di film dai titoli appetitosi: Chocolat e Pane, Amore e Fantasia.
Tra le novità di quest’anno, la presentazione da parte del Sindacato Nazionale dei Panettieri Pasticcieri Francesi della Fougasse de la Riviera, un pane ideato appositamente per il Salone, dopo il successo nel 2007 del Rocher de la Riviera, con più di 30 000 golosi attesi per festeggiare, il Salone promette di essere un grande successo ! Pain, Amour et Chocolat è organizzato dalla Camera di Commercio Italiana di Nizza in collaborazione con la Città di Antibes, la Camera dei Mestieri e dell’Artigianato, il Sindacato dei Panettieri Pasticcieri delle Alpi Marittime. Usufruisce anche del sostegno della Regione Piemonte e della Camera di Commercio di Torino. Da dieci anni, la sua missione è di sviluppare le relazioni economiche e culturali tra la Francia e l’Italia, offrendo il meglio di ogni paese.
Programma delle animazioni
Ingresso libero dalle ore 08.30 alle 19.00
• Venerdì 8 febbraio :
Ore 10.00 -16.15 : Caccia al tesoro e animazioni per i bambini :
_ atelier dei panettieri
_ atelier del cioccolato
_ conferenza sulla nutrizione e i pani nel mondo
_ conferenza sul grano, la farina e il pane
_ conferenza sul cioccolato
sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 10.00 - 17.00 : Degustazioni e animazioni sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 18.00 : Proiezione del film « Pane, Amore e Fantasia » salle des associations, marché provençal
Ore 19.00 : Vernissage della mostra di artisti italiani « Love & the City » dall’ 8 al 17 febbraio, ingresso libero
Eden Casino, Juan-les-pins
• Sabato 9 febbraio :
Ore 10.00 : Inaugurazione ufficiale in presenza di: Jean Leonetti, Sindaco del Comune di Antibes Nicola Caprioni, Presidente della Camera di Commercio Italiana
Ore 11.00 : Presentazione e degustazione della « Fougasse de la Riviera » : pane specialmente creato per la manifestazione sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 12.00 : Tombola : realizzazione di dessert Fabbricazione di specialità dolci o salate sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 14.00 : Presentazione e dedica del libro : « Pan e Pastissoun, un siècle de boulangerie et de pâtisserie dans les Alpes-Maritimes et la Principauté de Monaco» di Jo Gasparetti spazio conferenze
Ore 14.30 : Caccia al tesoro con la partecipazione dell’IPAG Pre-iscrizione fino alle ore 12.00 presso lo stand della Camera di Commercio Italiana nella vecchia Antibes
Ore 15.00 : Conferenza « la qualità del pane e i pani nel mondo » : Christian BRUOT, Presidente del Sindacato dei Panificatori - Pasticceri delle Alpi Marittime Claude BATEL, Vice-presidente del Sindacato dei Panificatori - Pasticceri delle Alpi Marittime Jean-Jacques SEMLANGNE, produttore di lievito spazio conferenze
Ore 17.00 : Tombola : realizzazione di dessert
Fabbricazione di specialità dolci o salate sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 18.00: Proiezione del film « Chocolat » salle « des associations, marché provençal »
• Domenica 10 febbraio :
Ore 10.00 - 12.00 : Degustazioni e animazioni sullo stand dei panificatori - pasticceri
Ore 14.00 : Presentazione di capolavori di cioccolato dei pasticceri francesi e italiani sul tema « l’Amore »
Presentazione del « Rocher de la Riviera » : cioccolatino realizzato specialmente in occasione della fiera spazio conferenze
Ore 15.00 : Conferenza « il futuro dell’artigianato artistico: concorrenza e rinnovamento» con Michel Bouchard, responsabile dello sviluppo economico della Chambre de métiers et de l’artisanat spazio conferenze
Ore 16.00 : Presentazione e degustazione di pani dei pasticceri francesi e italiani sul tema « i pani speciali » spazio conferenze
Ore 17.00 : Concorso di disegno per i bambini spazio conferenze
Ripresa delle dimostrazioni e degustazioni sullo stand dei panificatori - pasticceri
Mostra d’arte « Love & the City »
Dal 8 al 17 febbraio Eden Casino, Juan-les-Pins
Ingresso libero
Proiezioni di film: Salle des associations, marché provençal, Antibes
Ingresso libero
• Venerdì 8 febbraio, ore 18.00
« Pane, Amore e Fantasia » V.O 1954 - Italia – Commedia romantica – durata: 1h27 di Luigi Comencini con Vittorio de Sica, Gina Lollobrigida, Marisa Merlini
• Sabato 9 febbraio, ore 18.00
« Chocolat » V.F 2001 - Francia/USA – Commedia – durata: 2h0 di Lasse Hallström con Juliette Binoche e Johnny Depp
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Il pane francese: un savoir-faire di qualità
Il pane è già di per sé un piccolo miracolo di cultura, tecnica e savoir-faire. Ogni giorno, gli stessi ingredienti sono sapientemente mescolati per ottenere una ricetta che dalle origini non è praticamente mai cambiata: farina, acqua, sale e lievito o pasta madre. Il pane è un alimento indispensabile all’equilibrio alimentare; procura energia a lunga durata nonché fibre, vitamine e sali minerali. Il mestiere del panettiere è una delle professioni più ancorate nella cultura francese e che molti paesi ci invidiano.
Questo prodotto semplice occupa un posto privilegiato sulla tavola dei francesi: 10 miliardi di baguette sono consumate ogni anno in Francia.
Che cos’è il pane di tradizione francese ? Il prodotto venduto con la denominazione « pane di tradizione francese » o con termini analoghi non deve aver subito nessun trattamento di surgelamento nel corso della sua elaborazione e non deve contenere nessun additivo.
È il risultato della cottura di un impasto che presenta le seguenti caratteristiche:
- è composto esclusivamente da un insieme di farine panificabili di grano, acqua potabile e sale da cucina,
- è fatto lievitare con l’aiuto di lievito da panificazione e/o con la pasta madre,
- contiene eventualmente: 2% di farina di fave, 0,5% di farina di soia, 0,3% di farina di malto di grano,
- infine, il « pane di tradizione francese » deve contenere esclusivamente farina di grano; se il suo agente lievitante è la pasta madre, può tuttavia contenere farina di segale, essendo questa già presente nella pasta madre.
La panificazione francese in cifre:
Le imprese dei panettieri-pasticcieri occupano il primo posto all’interno dell’artigianato alimentare e figurano tra i commerci al dettaglio più frequentati. A livello nazionale, questo settore rappresenta 34 000 imprese che raggruppano 143 000 persone, con un giro d’affari di 7,5 miliardi di euro. Nel dipartimento delle Alpi Marittime, il settore della panificazione si trova al di sopra della media nazionale con 470 panifici, una giro d’affari di 170 milioni di euro, per circa 2500 adetti. Fonti : Confederazione nazionale dei panettieri pasticcieri e Sindacato dei maestri panettieri e panettieri-pasticcieri delle Alpi Marittime.
Il Sindacato dei Panettieri e dei Panettieri Pasticcieri delle Alpi Marittime, presente al Salone Pain, Amour et Chocolat, animerà durante i 3 giorni uno spazio con atelier per i bambini e numerose dimostrazioni e degustazioni.
L’eccellenza del cioccolato piemontese
Il cioccolato è per il Piemonte quello che il sole è per la costa Azzurra : più che un vantaggio, è l’elemento indissociabile di questa regione. Ecco perché Pain Amour et Chocolat non poteva fare a meno della presenza dei produttori di cioccolato piemontesi. Il Piemonte è infatti la patria del cioccolato la cui produzione, arte secolare, deve il suo successo in parte all’unione con la «Tonda Gentile», nocciola delle Langhe, protetta dall’appellativo IGP, da dov’è nata la famosa crema, il gianduia. La storia del cioccolato comincia a Torino il giorno successivo alla pace di Château Cambrésis nel 1559, quando Emmanuele Filiberto di Savoia, generale delle armate spagnole sotto l’imperatore Carlo Quinto, torna a casa con delle fave di cacao. L'anno seguente, al fine di celebrare la trasferta della capitale dal regno di Savoia da Chambéry a Torino, servirà alla Città in maniera simbolica una tazza fumante di cioccolata calda. Solo più tardi, durante le nozze del figlio Carlo Emmanuele I, questa bevanda detta « degli Dei » otterrà l’approvazione generale dell’aristocrazia torinese. Il cioccolato conquisterà allora Torino, radicandosi nella storia, nei costumi e nell’economia della Città, accrescendo la sua notorietà nei secoli. Alla fine del 18esimo secolo, il cioccolato comincia a esprimere tutte le sue potenzialità tramite vari prodotti più buoni gli uni degli altri: gianduiotti, cremini, caramelle, praline, fino alla famosa Nutella®, diventata la crema al cioccolato più famosa del mondo.
Sweet & chocolate, amici del cioccolato e l’associazione panificatori saranno presenti sul salone Pain, Amour et Chocolat per farvi scoprire tutti i sapori e la voluttà del cioccolato piemontese.
(29-01-2008)
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